Potaje de Vigilia

Picar las verdurar en brunoise* fina, el puerro la pimienta y la cebolla. Una vez que has cortado la verdura, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofreímos las verduras durante 5-7 minutos.

Rallamos los tomates y los vertimos en la sartén con las demás verduras. Los dejamos a fuego bajo durante 5 minutos.

Añadimos el Bacalao al sofrito de verduras y le incorporamos las espinacas con el fuego alto. Mezclamos durante un par de minutos y añadimos el caldo de pescado hasta que hierva. Una vez que hierva, bajamos la temperatura para que cueza despacio durante 5 minutos.

Es importante lavar los garbanzos antes de añadirlos al guiso.

A todo lo anterior, le añadimos los garbanzos cocidos. Dejamos que cuezan a fuego mínimo durante 3 minutos para que se se mezclen todos los ingrediente y cojan el sabor.

Ponemos al fuego un par de huevos y los dejamos hervir durante unos diez minutos. Una vez cocidos, los pasamos por agua y los pelamos. Los dejamos reposar hasta que cojan una temperatura que no nos queme los dedos. Para terminar, los cortamos en cuatro y los ponemos sobre el guiso.

Menear con las asas de la olla suavemente para homogeneizar el potaje y listo para disfrutar.