Rodaballo crunchy con mahonesa de alcaparras

Hoy te traemos una receta de un pescado un poco particular: El rodaballo. Conocido en Asturias como clavud; en Baleares y Cataluña remol o turbot, y en País Vasco, erreboillo. Resulta muy sabroso pero también algo espinoso, por lo que es descartado por muchos para sus menús. Sin embargo, hoy te contamos una forma de presentarlo que hará que las espinas queden olvidadas.

¿El rodaballo es pescado azul o blanco?

El rodaballo contiene un bajo aporte de grasas (menos del 3%) y por ello se considera perteneciente al grupo de los pescados blancos. Sin embargo esto no quiere decir que sus grasas no sean de buena calidad, ya que la cantidad de Omega 3 va en función de alimentación que reciben. Resulta una opción excelente a la hora de preparar recetas y platos atractivos, por la firmeza de su carne y su color blanco. Para nuestra receta de hoy proponemos limpiarlo y servirlo en dados. Al igual que otros pescados blancos, podemos elaborarlo al horno, al papillote o de tantas formas como se nos ocurra. Si lo hacemos a la plancha, lo más recomendable es servirlo gratinado con patatas o acompañado de alcachofas o de salsa ligera.