Croquetas de cocido: una sabrosa receta de aprovechamiento

Hoy os contamos como aprovechar las sobras de este rico plato de legumbres que es el cocido.

Tipos de cocido según la región:

Podemos conocer los diferentes tipos de cocido que podemos disfrutar en cada región.

• Cocido madrileño. Es el más popular de los cocidos. Se sirve en tres vuelcos: primero el caldo reconfortante con fideos, luego los garbanzos con las verduras y por último las carnes.
• Cocido extremeño. Donde los garbanzos y la carne son los protagonistas debido a las calorías que requería la dura vida en el campo. El cerdo ibérico aporta mucho sabor al caldo.
• Pote asturiano. Se diferencia por llevar alubias blancas o fabes en lugar de garbanzo, cocidas con embutidos regionales, berza, patatas y pimentón.
• Cocido andaluz. Conocido como puchero se sirve en dos vuelcos y lleva un majado de ajo que aporta mucho sabor. Con sus sobras también se hace la famosa “pringá”.
• Cocido montañés. De Cantabria, consiste en un guiso de alubias blancas con tocino, costilla, morcilla y chorizo, y se sirve todo junto. Muy similar al asturiano.
• Cocido lebaniego. Variante cántabra de los valles de Liébana preparado con garbanzos.
• Cocido maragato. Tradicional de León, de la comarca de la Maragatería. Se sirve al revés: primero las carnes, luego las verduras y por último la sopa.

Tampoco debemos olvidar variante regionales como la olla gitana de Murcia y Almería, el cocido Lalín de Galicia o la catalana Escudella i carn d’olla. El cocido es un plato que varia según la región pero sea cual sea el tipo de cocido que elabores, todos ellos pueden convertirse en unas sabrosas y crujientes croquetas.